TRUFADO E BOMBOM DE AMENDOIM

Ingredientes para o recheio: 1 caixinha de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite, 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído. Usem a gosto o amendoim torrado no recheio. O chocolate branco e preto tem que ser próprio para a cobertura, já coloquei a marca aqui no blog, só procurar.  Usei calda de chocolate no recheio dos bombons, mas é opcional, usem a gosto.  Para modelar as trufas untei a mão com margarina, mas só na primeira vez, depois não foi necessário usar mais para untar.  Neste formato que fiz renderam 18 trufas e 23 bombons, mas se usar menos recheio renderá mais de 50 unidades. É claro que depende do tamanho que forem fazer.  Fazer conforme vídeo. No vídeo mostro a diferença entre trufa e bombom. A trufa é modelado com as mãos e o recheio fica cremoso, e o bombom é modelado nas forminhas próprias para os bombons. Todo o amendoim utilizado na receita está torrado, nada cru. O chocolate preto e branco vocês podem variar e não há necessidade de fazer como fiz, só coloquei o chocolate branco nos bombons para que ficasse mais bonito para mostrar, já que dá contraste com o recheio. O chocolate preto é mais saudável, o meio amargo que utilizei.

Observação: Algumas dicas para derreter o chocolate, o branco tem que ter mais cuidado na hora de derreter por que se entrar um pouco de vapor ele perde a consistência e endurece sem amolecer e não tem como fazer a cobertura, se usarem o microondas coloque poucos segundos, abre e mexa o chocolate, depois coloca mais segundos e vai mexendo a cada segundo que for colocar por que senão mexer ele queima estragando todo o chocolate, sempre em segundos e nunca coloca minutos por que ele queima. Se ao derreter e ver que ainda tem um pouco de chocolate para derreter não coloque de novo no microondas, pegue o fuye e vai mexendo que ele dissolverá com o calor e com a ajuda do fuyê.

Se usar no fogão, esquente a água, depois de fervida, desligue e coloque o refratário, de preferência que seja de vidro, com o fogo desligado e vai mexendo com o fuyê até que se dissolva por completo, com o chocolate preto faça o mesmo procedimento. Só que o chocolate preto é mais fácil de trabalhar, pois ele não exige tantos cuidados quanto o branco.

MEDIDORES QUE USO NAS MINHAS RECEITAS

1  XÍCARA DE CHÁ = 240 ml

1/2  XÍCARA DE CHÁ = 120 ml

1/3  XÍCARA DE CHÁ = 80 ml

1/4 XÍCARA DE CHÁ = 60 ml

OU VOCÊS PODEM USAR ESTE TAMBÉM QUE CONTÉM MAIS MEDIDAS.

KINAKO CASEIRO

MOTI  COM  KINAKO

  Só adiciono açúcar na farinha do soja, mas pode adicionarem sal a gosto. No forno elétrico, torrei o soja em temperatura de 180°c, e levou 30 minutos para atingir o ponto. Cuidado para não queimar o soja, por que ficará com gosto ruim. Depois de torrado, para facilitar na hora de tirar a casquinha do soja, bate na função pulsar no liquidificador só para soltar mais facilmente, sem triturá-la muito, bater grosseiramente. Depois uso o secador de cabelos para separar as casquinhas, em seguida, depois de tirar todas as casquinhas, bater novamente no liquidificador triturando-as. Peneire porque sempre fica empedrado algumas. Tem que deixar em forma de pó como mostrei no vídeo

Soja descascado, esse é mais fácil de fazer.

                                               

ARROZ CARRETEIRO AO FORNO

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz agulinha, 3 xícaras de chá de água fervida dissolvida com um cubinho de caldo de carne, 1 colher de sopa de baycon (usei só a gordura sem a pele), 1 xícara de chá de linguiça calabreza, 1 xícara de chá de charque sem a gordura (para dessalgar, só lavei com água quente e levei para ferver até ficar macia), 1/2 cebola ralada, 1 dente de alho amassado, 1 lata de creme de leite usei light, mas pode ser qualquer um, a mesma medida da lata usei o requeijão cremoso, melhor usar o de culinária, ou se não encontrar pode ser o cremoso, por cima coloquei duas camadas de mussarela e polvilhei com orégano, se quiser pode adicionar ainda no arroz cheiro verde e outros alimentos que queira, eu não coloco muito para não ficar muito enjoativo o arroz, mas vai da preferência de cada um. Levar ao forno só para gratinar. Fazer conforme vídeo.

COMO TOSTAR O GERGELIM?

FAÇO DE UMA MANEIRA SIMPLES E RÁPIDA SEM QUEIMÁ-LOS.

INARI-SUSHI

INARI-SUSHI EM FORMA DE TRIÂNGULO

INARI-SUSHI EM FORMA DE BARQUINHO

Esse tempero é muito bom em saladas, molhos, cozidos, etc... Ele dá muito sabor aos alimentos.

saquê para culinária

Ingredientes para temperar o aguê: 3 xícaras de chá de água, para 1 pacote de aguê que contém 12 unidades, 50 ml de shoyu (dependendo da marca que forem usar vai ter outro sabor, portanto, antes de adicionar a quantidade experimente se está a gosto de vocês), 1 colher de sopa-rasa de saquê para culinária (mostrei no vídeo), 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de aji-no-moto. Se quiserem adicionar sal podem colocar, eu não usei por que o shoyu já é salgado, fica a gosto. Apesar que o sabor muda depois de pronto, por isso, ao fazer depois de pronto terá outro sabor. O aguê fica com sabor adocicado, na culinária Japonesa a comida é adocicada, bem diferente da comida brasileira. E faço esta receita conforme gosto e faço aqui em casa.

Ingredientes para temperar o arroz: 100 ml de vinagre de arroz, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de aji-no-moto, 1 colher de café de sal. Leve ao fogo apenas para diluir os ingredientes, não é necessario ferver, depois coloque no arroz e misture-o bem. Para fazer o arroz usei dois copinhos próprios para medir o arroz da panela elétrica, para dois copinhos de água, já fiz um vídeo de como fazer o arroz Japonês, é só acessar lá.

Ingredientes para o molho de legumes: 1 xícara de chá de água, 1 colher de chá de aji-no-moto, 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de açúcar, e uma pitada de sal. Eu usei 6 vajens pequenas, 6 filetes de cenouras, 4 filetes de tikuwa, e 1 ovo (faço um omelete com o ovo, adicionando açúcar, sal e aji-no-moto), se encontrarem bardana (gobô em Japonês) podem adicionar no arroz que fica muito bom, é só cozinhar com os ingredientes, e depois cortar em pedaços pequenos. 

Fazer a receita conforme vídeo.

EMPADÃO ABERTO

Ingredientes para o recheio: 150 gramas de peito de frango cozido e triturado (essa pesagem já está com o frango pronto, sem a pele e sem o osso), 1/2 cebola ralada, 1 dente de alho amassado, 1 tomate pequeno sem pele e sem semente, 2 colheres de sopa de óleo de oliva, 3 colheres de sopa de molho de tomate (ou extrato de tomate), 250 ml de água,  cheiro verde a gosto (usei cebolinha e salsinha), tempero fondor para aves a gosto. Fazer conforme vídeo, começo pelo recheio a receita por que coloco frio sobre a massa.

Ingrediente para a cobertura: 2 xícaras de chá de leite, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de café rasa de sal ou a gosto, 1 colher de margarina sem sal (se usar com sal, diminuir a quantidade de sal, eu usei sem sal a margarina por isso usei essas medidas de sal). Levar ao fogo para engrossar, mas não deixe muito grosso a cobertura. Fazer conforme vídeo.

Ingredientes para a massa: 2 xícaras de chá cheia de farinha de trigo (ou 250gramas) , 150 gramas de margarina culinária (80% de lipídios, já coloquei uma foto mostrando a marca que uso, dá uma olhada no blog), 1 gema, 1 colher de café de sal, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de açúcar (opcional, senão gostar da massa adocicada não adicione) e 1 xícara de café de leite. Levo para assar em forno de 180°c, não é necessário deixar pré-aquecido, no meu forno leva em torno de 30-40 minutos nesta temperatura. Fazer conforme vídeo.

CHOCOLATE PARA COBERTURAS DE BOMBONS

CHOCOLATE  PRETO

CHOCOLATE  BRANCO

Uso essa marca e tipo de chocolate para fazer coberturas de bombons.

PUDIM DE GELATINA DE CEREJA

Ingredientes: 2 caixas de gelatina sabor cereja (35g cada uma), fazer conforme as instruções da embalagem (de preferência que seja da mesma marca de gelatina para que não fique diferente as cores), 200ml de leite de coco (uso da sococo),  1 tablete de 170g de chocolate branco, 1 envelope de 12g de gelatina sem sabor da cor vermelha, 100gr de cereja em caldas (na receita não adicionei a calda apenas a cereja), 1 lata de creme de leite com soro. Na primeira camada coloco 200ml da gelatina e levo para endurecer, e reservo 300ml da gelatina restantes, depois de endurecida coloco as cerejas e as gelatinas que deixei reservada, e levo novamente para endurecer. Depois de bem endurecida as camadas, coloco a outra camada e por último usei mais uma caixinha de gelatina sabor cereja, fiz conforme as instruções da embalagem. Eu usei mais 200gr para confeitar . Untar a forma com óleo. Fazer conforme vídeo.

Observação: A sobremesa não fica muito doce por que é uma criação minha e não gosto de doces muito doces, gosto doce com gosto mais suave, mas se quiser mais doce pode adicionar mais chocolate ou mais cereja. Faço todas as minhas receitas conforme meu gosto, adequado ao meu paladar, sem contar que de manhã quando acordamos nosso paladar está mais aguçado e sentimos mais o sabor dos alimentos. 

SOPA DE CAPELETTI

Ingredientes: 2 litros de água (de preferência filtrada), 3 folhas de louro, salsinha e cebolinha a gosto, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, 2 coxas de frango com a pele (ou pode ser outra parte do frango desde que tenha a pele), 1 tomate sem semente, 1 colher de chá de orégano, 250g de capeletti. Cozinhar tudo na panela de pressão. Depois de cozido, coar e reservar o caldo, o frango desfiar em pedaços grandes. Leve ao fogo 1200ml do caldo reservado com 300ml de água  (os outros restantes do caldo guarde se precisar requentar a sopa depois, acrescentando o caldo) junto com sal a gosto, o capeletti, e a salsinha a gosto.

Fazer conforme vídeo.

Observação: Pode polvilhar depois de pronto a sopa com queijo ralado a gosto.

BARQUETE com recheio de frango.

Receita da Salma: 500g farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras de chá cheia) peneirada,  250g de margarina culinária com 80% de lipídios, 1 ovo, 200 ml de leite (temperatura ambiente). Fazer uma farofa com a farinha de trigo e a margarina, depois adiciona os ovos e aos poucos o leite. Deixe descansar a massa por 30 minutos. Pode congelar a massa num saco plástico por 2 meses.

Receita do vídeo: 250g de farinha de trigo (aproximadamente 2 xícaras de chá cheia) peneirada, 120g de margarina culinária com 80% de lipídios, 1 ovo, 100ml de leite, 2 colheres de sopa açúcar, 1 pitada de sal. Fazer conforme vídeo.

Ingredientes para o recheio: 300 gramas de peito de frango cozido e triturado, 1 dente de alho amassado, 1/2 cebola ralada, 1 tomate sem pele e sem semente, 1 colher de chá de orégano, 1 cubo de caldo de galinha, 3 colheres de sopa de óleo de oliva, 2 colheres de sopa de extrato de tomate (uso da marca elefante), 1 1/2 xícara de chá de água, salsinha e cebolinha a gosto, coentro a gosto. Não adiciono sal na receita, mas podem fazer a gosto. Fazer conforme vídeo. Rendimento 70 unidades nessa espessura que fiz.

Observação: O recheio pode fazer tanto doces como salgados. Rechear as barquetes quando for servir por que a massa não fica mais crocante depois que coloca os recheios.

BOLO DE CHOCOLATE LIGHT

Ingredientes para a massa: 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada (uso o medidor que corresponde a 240 ml), 3/4 de xícara de chá de açúcar light magro (o bolo não fica muito doce com essas medidas, se quiserem mais doce pode adicionar mais, não faço muito doce a massa por que coloco a cobertura, aqui podem adicionar a gosto, 3 ovos, 2 colheres de sopa de margarina light sem sal (uso a becel), 1 copinho de yogurte natural desnatado, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de bicarbonato em pó, 3/4 de chocolate em pó (uso da nestlé que tem 50% cacau em pó e 50% chocolate em pó, já vem com esta dosagem o chocolate). Fazer conforme vídeo.

Ingredientes para a cobertura: 1 xícara de chá de leite desnatado, 4 colheres de sopa rasa de açúcar light, 1 colher sopa de amido de milho (maisena), 1 colher de sopa de chocolate em pó. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre para não empelotar. Regue em cima do bolo ainda quente. No meu forno leva em torno de 35 minutos em temperatura de 180°c para assar. Fazer conforme vídeo.

Observação: Não usem cacau em pó puro, por que o bolo fica com gosto muito amargo e pesado, e o açúcar light não usem qualquer marca, a melhor para fazer é este que citei e coloquei a foto. Untei a forma apenas com margarina para que o bolo não ficasse branco de farinha e a minha forma não gruda desinformando facilmente, mas vocês podem fazer a gosto.