OZONI

INGREDIENTES: 1 1/2 litro de água, 3 folhas de couve chinesa (acelga) cortadas em tiras, 2 colheres de chá de aji-no-moto, 4 colheres de sopa (rasa) de shoyu (uso da marca sakura da tampa laranja), 1 envelope de 10gr de hondashi, 1/2 de kamaboko (pode ser também tikuwa), moti (bolinho de arroz a gosto). Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: Uso estas medidas, mas podem fazer a gosto. O shoyu usem de boa qualidade para que dê um bom resultado, e dependendo da marca que utilizarem vai ter outro sabor por que o shoyu é primordial na receita. Podem também acrescentar kombu (alga marinha) e outros ingredientes que gostem. 

PASTEL ORIENTAL A VAPOR

Nesta foto os pastéis não estão cozidos

Nesta foto já estão cozidos

INGREDIENTES PARA A MASSA: 1 1/2 Xícara de (chá) de farinha de trigo (ou 180gr), 1 colher (café) de sal, 1/2 xícara de (chá) de água em temperatura ambiente. Na massa só vai isso de farinha, não acrescente mais, e a água também. Vai colocando aos poucos a água até que fique no ponto sem grudar nas mãos. Depois, deixe descansar a massa por 30 minutos em temperatura ambiente, dentro de saco plástico ou papel film. No formato que fiz renderam 17 unidades. Eu pesei cada um para que ficasse em formatos iguais, tem 15gr cada um. 

OBSERVAÇÃO: A massa não pode ser modelada com muita antecedência antes de cozinhar, ao modelar cozinhe em seguida, para evitar que fique dura e ressecada. Não precisa deixar redondinho a massa para modelar, o importante é deixá-la fininha. Na panela elétrica leva em torno de 5 minutos para cozinhar.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 300gr de carne suína triturada e sem gordura (uso o filezinho suíno), 1 colher de (café) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino. Tempere a carne com estes dois ingredientes. Depois, leve ao fogo com 3 colheres de sopa (rasa) de óleo, 1 colher de (chá) de alho triturado, 1 colher de (chá) de óleo de gergelim torrado, 2 colheres de (sopa) de shoyu (uso da marca sakura por ser mais concentrado), 1 xícara de (chá) de cenoura ralada, 2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada. Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: O recheio tem que estar frio para se colocar na massa, portanto, faça primeiro o recheio. E nesta quantidade que faço, dá para fazer duas receitas da massa.

PASTEL DE NATA

INGREDIENTES: 1 xícara (aproximadamente) há 1 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada, 1 ovo inteiro, 4 colheres de sopa (rasa) de margarina com ou sem sal, 1 colher (rasa) de café de sal (se colocarem a margarina com sal não precisa adicionar o sal), 1 xícara de chá de nata (uso industrializada), 2 colheres de sopa (rasa) de açúcar peneirada, 1 colher de sopa de fermento em pó.  Pincele com gema e um pouco de óleo. No formato que fiz renderam 39 unidades. A forma não precisa ser untada.  Fazer a receita conforme o vídeo.

OBSERVAÇÃO: Assar em forno pré-aquecido a 180°c, de 20-25 minutos. Não deixar passar mais do que isso, porque senão a massa fica muito dura, e não ficará macia, o qual, é o resultado final. A massa fica adocicada, se quiserem uma massa mais salgada, tire o açucar, e façam a gosto.

RISOTO ORIENTAL

RENDIMENTO TOTAL DA RECEITA

INGREDIENTES: 2 copinhos de arroz Japonês (lavar bem o arroz), correspondente a 3/4 xícara de chá cada copinho, 3/4 xícara de chá de frango cortados em pedacinhos pequenos (uso o filezinho, tem que tirar toda a a pele), 1/2 xícara de chá de cenoura picadinha, 1/2 xícara de chá de vajem picadinha, 1/2 xícara de chá de tikuwa ou kamaboko picadinho, o tikuwa é mais gostoso, 1/2 xícara de bardana (gobô) picadinho, 2 colheres de sopa de alga marinha hijiki, 1 colher de chá de alho triturado, 3 colheres de sopa rasa de óleo, 3 colheres de sopa de shoyu (uso sakura da tampa laranja, se usarem de marca menos concentrada podem adicionar mais shoyu a gosto), 1 colher de sobremesa de hondashi, 400ml de água (vai depender da quantidade em forem fazer). Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: Cozinhar na panela de pressão em fogo médio, e depois que começar a chiar, deixe mais 5 minutos e já desligue, pois, seu cozimento é muito rápido. Fique por perto ao fazer, por que se passar desse tempo, o arroz queima. E a marca do shoyu é muito importante na receita, tem que ser de boa qualidade para se ter um bom resultado.

3 MODELOS DE TRANÇAS COM FITAS

BANANA CARAMELIZADA TRADICIONAL

A MARCA DO KARO QUE USEI NO CARAMELO

VINAGRE QUE USO NO CARAMELO

INGREDIENTES PARA A MASSA: 2 claras, 1/2 xícara de chá de água (preferência que seja filtrada), 1/2 xícara de chá amido de milho (maisena), 1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1/4 de xícara de chá de fermento em pó (royal), 6 bananas maduras e firmes (uso a banana prata). Fazer conforme o vídeo. 

OBSERVAÇÃO: A massa pode ser guardada na geladeira se sobrar, não fica com a mesma consistência, mas dá para reaproveitá-la para fazer no dia seguinte, só misturá-la um pouco antes de usar. As bananas tem que servir logo que é feita por que elas frias não fica com a massa e nem o caramelo gostoso e crocante para comer. É importante também fazer o teste do caramelo, para saber o ponto certo.

INGREDIENTES PARA O CARAMELO: 2 xícaras de chá de açúcar refinado, 1/4 de xícara de chá de karo, 1 colher de sopa de vinagre, 6 colheres de sopa de água (preferência que seja filtrada). Fazer conforme vídeo.

BOLINHO DE QUEIJO feito com restos do soja (OKARA)

INGREDIENTES: 2 xícaras de chá de okara (resíduos do soja), 6 folhas de cebolinha verde picada (ou a gosto), 1 colher (rasa) de chá de sal, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ovo. Para o recheio usei mussarela em cubos e um pouco de orégano. Fazer conforme vídeo.

TOFU (Queijo de soja)

Vinagre que eu uso.

INGREDIENTES: 2 litros de leite de soja, 4 colheres de sopa (rasa) de vinagre. Rendimento: 25 unidades (no formato que fiz). Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: Para a conservação do tofu, deixe imerso de água, e troque a água todos os dias, fazendo assim, dura mais de 7 dias na geladeira.

MISSOSHIRU DE FRANGO

INGREDIENTES: 1 litro do caldo de frango, 1 colher de sopa de missô, 1 colher de chá de aji-no-moto, 1 colher de chá de hondashi, 1 rolinho de tikuwa, 2 folhas de acelga ou couve chinesa, 1 ovo, 1/2 peito de frango, tofu e cebolinha a gosto. Fazer conforme vídeo.

Observação: O frango cozinhe com osso, mas sem as gorduras.

LEITE DE SOJA

INGREDIENTES:1 xícara de chá de soja em grão (240ml), que depois deixadas de molho renderam 2 1/2 xícaras de chá de soja, e foram utillizadas 9 xícaras de chá de água no total.E com estas medidas que eu usei renderam 1900ml de leite de soja. Fazer conforme vídeo.

Observação: Usar água filtrada e nunca da torneira. É muito importante lavar bem o soja com a água quente, por que fazendo assim, o leite de soja não fica com gosto amargo, todas às vezes que lavei usei a água quente. Tem que lavar ao deixar de molho e também na hora que for bater no liquidificador no dia seguinte, assim como mostrei no vídeo.

COSTELINHA DE PORCO COM MISSÔ

INGREDIENTES: 1kg de costela de porco, 2 colheres de sopa (cheia) de missô, 1 colher de chá de alho triturado ou a gosto, 4 colheres de sopa (rasa) de saquê para culinária, 1 colher de chá de aji-no-moto, 1 colher de chá de sal (ou a gosto porque dependendo da marca que usarem uns são mais salgados que outros, experimentem ao fazer), 4 colheres (rasas) de sopa de óleo. Fazer conforme vídeo.

SEKIHAN

MODELADO COM FORMINHA PARA ARROZ

INGREDIENTES: 2 copos (medida do copinho da panela elétrica, tem 160ml) de arroz moti, 1 copo de arroz Japonês (mesma medida do copo), 1 colher de sobremesa de sal misturada com 1/2 xícara de chá de água (ou podem adicionar a gosto), 1/2 copinho de feijão azuki (mesma medida do copinho de arroz).  Gergelim a gosto. Fazer conforme o vídeo

Observação: O arroz se gostarem com a coloração mais escura, podem deixar mais tempo de molho, eu deixo apenas 30 minutos.

RISSOLIS DE SOJA

INGREDIENTES PARA A MASSA:

3 xícaras de chá de leite de soja, 1 colher de sopa de margarina ou manteiga (uso com sal), 1 colher de chá de sal (ou a gosto), 3 xícaras de chá de farinha de trigo (usem o mesmo medidor do leite de soja). Neste formato que fiz renderam 53 unidades, podem congelar se quiserem. Fazer a receita conforme o vídeo. Para empanar usei claras de ovos e farinha de rosca.

SUSPIRO

                                     

SUSPIRO COM COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: Eu usei 3/4 mais ou menos de xícara de chá de claras, e 2 xícaras a mesma medida de açúcar refinado, e 1 xícara a mesma medida de açúcar de confeiteiro. Mas, podem usar só o açúcar refinado, ficará bem doce.Sempre meçam a quantidade de açúcar no recipiente que forem colocar as claras, sempre a mesma medida das claras na proporção de 3.Renderam 100 unidades. Fazer a receita conforme vídeo.

Observação: Não façam tamanhos muito grandes por que no meio ele fica açucarado, depois na hora de comer gruda no dente. Assar em forno de 140°c, bem baixo, por no mínimo 1h e 30 minutos. Deixe o suspiro esfriar dentro do forno. E não se esqueçam de colocar a forma com água dentro do forno.

CUP CAKE DE AMENDOIM

INGREDIENTES PARA A MASSA: 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 3 ovos, 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga (eu uso com sal por que não gosto da massa muito doce, mas podem usar sem sal se gostam mais doce), 1 caixa de creme de leite, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído.

 Assar no forno pré-aquecido a 180°c, uns 10 minutos apenas já é suficiente para aquecer o forno, não há necessidade de esquentar muito o forno, no meu forno, assa em 30 minutos.

Fazer conforme o vídeo.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA: 1 pote de amendocrem, 3 colheres de sopa de nata.

Bater um pouco na batedeira os ingredientes para que fique mais cremoso e mais consistente. Não  bate muito por que a nata vira manteiga se bater demais. Se gostarem da cobertura bem doce, pode diminuir a quantidade de nata, com estas medidas que uso, fica menos doce, façam a gosto.

Fazer conforme vídeo.

FUKUSHINZUKE (Conserva de legumes)

INGREDIENTES: 2 beringelas, 2 cenouras, e 1 nabo grande (ou 2 pequenos). Cortar em tamanhos pequenos e deixar uma noite com 1 colher de sobremesa (rasa) de sal. No dia seguinte tire toda a água que saiu dos legumes e faça o molho.

INGREDIENTES PARA O MOLHO: 2 copos (americano) de açúcar, 1 1/2 copo (americano)de shoyu (eu uso da sakura, da tampa laranjada), 1/2 copo (americano) de vinagre de maça, 1/3 copo (americano) de pinga (ou cachaça), 1 colher de chá de aji-no-moto. Fazer conforme o vídeo.
Conserve na geladeira.

MANDIU A VAPOR

INGREDIENTES  PARA  1/2 RECEITA: 1/2 Xícara de chá de água, 1 xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de vinagre (usei o de maça, mas pode ser qualquer um de preferência de vocês), 1 colher de sopa de fermento em pó e 2 xícaras de chá de farinha de trigo (depois adicione mais na hora de modelar para que não grude nas mãos facilitando no seu manuseio).  Renderam 35 unidades neste formato que fiz. Conservar em recipientes com tampa para que o mandiu não endureça e resseque.

PARA O RECHEIO DE DOCE DE FEIJÃO: 500 gr de feijão azuki (este peso é com ele pronto), e 2 xícaras de chá de açúcar (ou podem fazer a gosto). Fazer conforme vídeo.

Observação: Na hora de cozinhar no vapor, a água tem que estar bem quente, fervendo, para que o mandiu cozinhe rapidamente, é só colocar e tirar, é bem rápido o seu cozimento, e não abre a tampa quando tiver cozinhando.

INGREDIENTES PARA UMA RECEITA: 1 xícara de chá de água, 2 xícara de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de fermento em pó, 3 xícaras de chá de farinha de trigo (adicionar mais na hora de modelar).

YOOKAN CASEIRO

FEIJÃO  AZUKI

GELATINA  DE  ALGAS  MARINHAS

INGREDIENTES: 500 gr de feijão azuki (cru), 650 gr de açúcar refinado, 2 envelopes de kanten em pó (gelatina de algas-ágar ágar) de 5g, que dilui em 500 ml de água em temperatura ambiente. Fazer conforme vídeo. Conservar na geladeira.

OBSERVAÇÃO: A gelatina e o açúcar vocês podem fazer a gosto. Se adicionar mais gelatina o yookan ficará mais duro, fazer conforme seu gosto. A vantagem de se fazer em casa o yookan, é o rendimento resultando também num baixo custo.

XÍCARA DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE PHYSALIS

Aqui confeitei apenas com a fruta, tirei as folhas.

Neste confeitei com as folhas, e amarrei com fita de cetim fina.

Aqui deixei as folhas.

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INGREDIENTES PARA O CREME: 500 ml de leite, 2 xícaras de chá de açúcar,  2 colheres de sopa de amido de milho, 2 gemas peneiradas, 1 colher de sopa de baunilha, 3 colheres de sopa de nata. Levar ao fogo para engrossar, menos a nata. Depois espere esfriar o creme, e adicione a nata, e bata na batedeira até que fique cremoso. Esta receita dá para rechear mais de 100 unidades. Tem que conservar o recheio na geladeira, e só recheie ao servir.

INGREDIENTES PARA A GELÉIA: 100 gr de phisalis, 1 colher de sopa (rasa) de mel puro. Leve ao fogo, até que adquira a consistência de uma geléia. 

Nota: O chocolate que utilizei na receita é da marca Harald fracionado branco, e chocolate meio amargo.

3 MODELOS DE CABELOS

                                          

DECORAÇÃO DE CASAMENTO

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Arranjo da mesa dos noivos

Arranjo de mesa

  Arranjo de mesa                                                                                                                               

Arranjo na mesa dos doces