OZONI

INGREDIENTES: 1 1/2 litro de água, 3 folhas de couve chinesa (acelga) cortadas em tiras, 2 colheres de chá de aji-no-moto, 4 colheres de sopa (rasa) de shoyu (uso da marca sakura da tampa laranja), 1 envelope de 10gr de hondashi, 1/2 de kamaboko (pode ser também tikuwa), moti (bolinho de arroz a gosto). Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: Uso estas medidas, mas podem fazer a gosto. O shoyu usem de boa qualidade para que dê um bom resultado, e dependendo da marca que utilizarem vai ter outro sabor por que o shoyu é primordial na receita. Podem também acrescentar kombu (alga marinha) e outros ingredientes que gostem. 

PASTEL ORIENTAL A VAPOR

Nesta foto os pastéis não estão cozidos

Nesta foto já estão cozidos

INGREDIENTES PARA A MASSA: 1 1/2 Xícara de (chá) de farinha de trigo (ou 180gr), 1 colher (café) de sal, 1/2 xícara de (chá) de água em temperatura ambiente. Na massa só vai isso de farinha, não acrescente mais, e a água também. Vai colocando aos poucos a água até que fique no ponto sem grudar nas mãos. Depois, deixe descansar a massa por 30 minutos em temperatura ambiente, dentro de saco plástico ou papel film. No formato que fiz renderam 17 unidades. Eu pesei cada um para que ficasse em formatos iguais, tem 15gr cada um. 

OBSERVAÇÃO: A massa não pode ser modelada com muita antecedência antes de cozinhar, ao modelar cozinhe em seguida, para evitar que fique dura e ressecada. Não precisa deixar redondinho a massa para modelar, o importante é deixá-la fininha. Na panela elétrica leva em torno de 5 minutos para cozinhar.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO: 300gr de carne suína triturada e sem gordura (uso o filezinho suíno), 1 colher de (café) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino. Tempere a carne com estes dois ingredientes. Depois, leve ao fogo com 3 colheres de sopa (rasa) de óleo, 1 colher de (chá) de alho triturado, 1 colher de (chá) de óleo de gergelim torrado, 2 colheres de (sopa) de shoyu (uso da marca sakura por ser mais concentrado), 1 xícara de (chá) de cenoura ralada, 2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada. Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: O recheio tem que estar frio para se colocar na massa, portanto, faça primeiro o recheio. E nesta quantidade que faço, dá para fazer duas receitas da massa.

PASTEL DE NATA

INGREDIENTES: 1 xícara (aproximadamente) há 1 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada, 1 ovo inteiro, 4 colheres de sopa (rasa) de margarina com ou sem sal, 1 colher (rasa) de café de sal (se colocarem a margarina com sal não precisa adicionar o sal), 1 xícara de chá de nata (uso industrializada), 2 colheres de sopa (rasa) de açúcar peneirada, 1 colher de sopa de fermento em pó.  Pincele com gema e um pouco de óleo. No formato que fiz renderam 39 unidades. A forma não precisa ser untada.  Fazer a receita conforme o vídeo.

OBSERVAÇÃO: Assar em forno pré-aquecido a 180°c, de 20-25 minutos. Não deixar passar mais do que isso, porque senão a massa fica muito dura, e não ficará macia, o qual, é o resultado final. A massa fica adocicada, se quiserem uma massa mais salgada, tire o açucar, e façam a gosto.

RISOTO ORIENTAL

RENDIMENTO TOTAL DA RECEITA

INGREDIENTES: 2 copinhos de arroz Japonês (lavar bem o arroz), correspondente a 3/4 xícara de chá cada copinho, 3/4 xícara de chá de frango cortados em pedacinhos pequenos (uso o filezinho, tem que tirar toda a a pele), 1/2 xícara de chá de cenoura picadinha, 1/2 xícara de chá de vajem picadinha, 1/2 xícara de chá de tikuwa ou kamaboko picadinho, o tikuwa é mais gostoso, 1/2 xícara de bardana (gobô) picadinho, 2 colheres de sopa de alga marinha hijiki, 1 colher de chá de alho triturado, 3 colheres de sopa rasa de óleo, 3 colheres de sopa de shoyu (uso sakura da tampa laranja, se usarem de marca menos concentrada podem adicionar mais shoyu a gosto), 1 colher de sobremesa de hondashi, 400ml de água (vai depender da quantidade em forem fazer). Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: Cozinhar na panela de pressão em fogo médio, e depois que começar a chiar, deixe mais 5 minutos e já desligue, pois, seu cozimento é muito rápido. Fique por perto ao fazer, por que se passar desse tempo, o arroz queima. E a marca do shoyu é muito importante na receita, tem que ser de boa qualidade para se ter um bom resultado.

3 MODELOS DE TRANÇAS COM FITAS

BANANA CARAMELIZADA TRADICIONAL

A MARCA DO KARO QUE USEI NO CARAMELO

VINAGRE QUE USO NO CARAMELO

INGREDIENTES PARA A MASSA: 2 claras, 1/2 xícara de chá de água (preferência que seja filtrada), 1/2 xícara de chá amido de milho (maisena), 1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1/4 de xícara de chá de fermento em pó (royal), 6 bananas maduras e firmes (uso a banana prata). Fazer conforme o vídeo. 

OBSERVAÇÃO: A massa pode ser guardada na geladeira se sobrar, não fica com a mesma consistência, mas dá para reaproveitá-la para fazer no dia seguinte, só misturá-la um pouco antes de usar. As bananas tem que servir logo que é feita por que elas frias não fica com a massa e nem o caramelo gostoso e crocante para comer. É importante também fazer o teste do caramelo, para saber o ponto certo.

INGREDIENTES PARA O CARAMELO: 2 xícaras de chá de açúcar refinado, 1/4 de xícara de chá de karo, 1 colher de sopa de vinagre, 6 colheres de sopa de água (preferência que seja filtrada). Fazer conforme vídeo.

BOLINHO DE QUEIJO feito com restos do soja (OKARA)

INGREDIENTES: 2 xícaras de chá de okara (resíduos do soja), 6 folhas de cebolinha verde picada (ou a gosto), 1 colher (rasa) de chá de sal, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ovo. Para o recheio usei mussarela em cubos e um pouco de orégano. Fazer conforme vídeo.

TOFU (Queijo de soja)

Vinagre que eu uso.

INGREDIENTES: 2 litros de leite de soja, 4 colheres de sopa (rasa) de vinagre. Rendimento: 25 unidades (no formato que fiz). Fazer conforme vídeo.

OBSERVAÇÃO: Para a conservação do tofu, deixe imerso de água, e troque a água todos os dias, fazendo assim, dura mais de 7 dias na geladeira.